Brandade de morue portugaise
Avec un air du portugal ce plat est d'une grande simplicité mais avec beaucoup de saveurs
- 500 grammes de morue dessalée
- 600 g de pommes de terre
- 1 petit bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
- 1/2 verre d'huile d'olive
- sel & poivre
- beurre
La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide , changer plusieurs fois l'eau.
Mettre la morue dans une casserole .
Couvrir d'eau froide et faire pocher à petits frémissements pendant 10 minutes après ébullition.
Laisser tiédir dans l'eau de cuisson.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Cuire dans de l'eau bouillante sans saler pendant 20 minutes.
Égoutter la morue
Débarasser soigneusement le poisson de la peau et des arêtes
Effiler la chair
Réserver.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Réserver.
Préchauffer le four à 200ºC.
Hacher finement l'ail et le persil.
Mettre la morue effilée dans une sauteuse avec l'ail et le persil.
Arroser avec le jus de citron.
Faire chauffer doucement tout en ajoutant l'huile d'olive progressivement et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois
Écraser légèrement la morue contre les parois de la poêle tout en mélangeant pendant quelques minutes, à feu doux.
Ajouter la purée de pommes de terre
Mélanger pour bien lier tous les ingrédients.
Rectifier l'assaisonnement.
Transférer la préparation dans un plat à gratin
Lisser la surface à l'aide d'une fourchette et éparpiller des petits morceaux de beurre dessus.
Enfourner pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la surface du plat soit légèrement dorée.
Servir très chaud.
Le plat de service est le plat à gratin de mon partenaire Barbotine
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