750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

14 Feb

number cake cœur chocolat framboise ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #gateaux, #number cake, #thermomix, #chocolat

 

 

Hier j'ai publié un number cake version cœur  à la vanille que j avais réalisé pour la fete des mères l'année dernière et aujourd'hui je vous propose sa version chocolat framboise pour ce jour de saint valentin ? Vous êtes plus chocolat ou vanille ? 

 

Ingrédients

 

 

Pour la génoise : 

 

 

Pour un coeur ( à faire deux fois ) 

 

 

  • 3 oeufs
  • 90 grammes de sucre
  • 90 grammes de farine
  • 12 grammes de cacao amer


Pour la chantilly : 

 

 

500 ml de crème liquide entière 30 %

200 grammes de mascarpone

60 grammes de sucres

2 cuillère à soupe de cacao amer

 

 

Pour décorer et garnir  : 

 

framboises

meringues , macarons etc 

 

 

 

Pour le gabarit : ici 

 

 

 

 

​Préparation des plaques de génoises : peuvent être préparer la veille et conserver endroit frais et emballé dans du papier film

 

 

Sans thermomix:

 

 

Préchauffer le four à 180°

travailler les œufs , la vanille et  le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine 

Incorporer délicatement la farine et le cacao avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4

Cuire environ 15 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Découper les génoises avec l'aide de votre gabarit ( les chutes raviront les gourmands ) 

 

 

Avec thermomix :

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs , la vanille  et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine 

Ajouter la farine tamisée avec le cacao et programmer 1 minute / Vitesse 1

Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Découper les génoises avec l'aide de votre gabarit ( les chutes raviront les gourmands ) 

 

 

 

Pour la chantilly mascarpone : 

 

 

 

Sans thermomix :

 

 

Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.

Ajouter le mascarpone le cacao et le sucre à la crème liquide.

Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.

Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre. 

 

 

 

Avec thermomix : 

 

 

Placer le bol au congélateur .

Mettre la crème bien froide , le mascarpone , le cacao et le sucre glace avec le fouet  sans couvercle et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire. A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

 

 

 

Le montage : 

 

 

 

 

Poser un premier coeur sur un plateau.

Pocher la chantilly avec une douille ronde 10 .

Parsemer de framboise 

Poser le deuxième coeur sur la crème et pocher à nouveau de chantilly.

Mettre au frais une dizaine de minutes

Découper et préparer votre décoration .

Décorer selon vos envies et goûts.

Réserver au frais jusqu'à dégustation .

Peut très bien être préparé la veille

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Dine avec Sandrine 19/02/2020 07:59

Superbe!
Dine avec Sandrine

sotis 17/02/2020 14:09

il est trop beau ton number cake!!! bisous

lolo 17/02/2020 12:25

un bien joli gâteau plein de gourmandise et de délicatesse ! bonne journée bises

Ponpon 17/02/2020 10:31

Pour moi, ce sera chocolat ET vanille!
Je suis très gourmande pour tout ce qui est dessert...
Magnifique ton coeur!
Bizz

Mauricette 17/02/2020 08:45

Bonjour,
quel travail, bravo il est sublime

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