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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

17 Jan

number cake génoise ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #gateaux, #number cake

 

Une superposition de gourmandise : une génoise vanillé , la douceur de la chantilly mascarpone et des fruits pleins de fraîcheurs . Question décoration on laisse parler son imagination . La version avec sablé de mon number cake par ici 

 

 

Ingrédients

 

 

Pour la génoise : 

 

 

format A4 pour un chiffre ( à faire deux fois ) 

 

 

  • 3 oeufs
  • 90 grammes de sucre
  • 90 grammes de farine
  • vanille 

 

 

Format A3 pour un chiffre ( à faire 2 fois ) 

 

 

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine
  • vanille


Pour la chantilly : 

 

 

format A4 pour un chiffre

 

 

500 ml de crème liquide entière 30 %

200 grammes de mascarpone

60 grammes de sucre glace et vanille

 

 

 

Format A3 pour un chiffre : 

 

 

1 litre de crème liquide entière 30 %

400 grammes de mascarpone

120 grammes de sucre glace et vanille

 

 

Pour décorer et garnir  : 

 

fruit de saison par ex 

meringues , macarons etc 

 

 

 

Pour les gabarits : chiffres  lettres 

 

 

 

 

​Préparation des plaques de génoises : peuvent être préparer la veille et conserver endroit frais et emballé dans du papier film

 

 

Sans thermomix:

 

 

Préchauffer le four à 180°

travailler les œufs , la vanille et  le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine 

Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4 ou A3 

Cuire environ 15 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Découper les génoises avec l'aide de vos gabarits ( les chutes raviront les gourmands ) 

 

 

Avec thermomix :

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs , la vanille  et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine 

Ajouter la farine tamisée et programmer 1 minute / Vitesse 1

Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4 ou A3 

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Découper les génoises avec l'aide de vos gabarits ( les chutes raviront les gourmands ) 

 

 

 

Pour la chantilly mascarpone : 

 

 

 

Sans thermomix :

 

 

Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min.

Ajouter le mascarpone la vanille et le sucre à la crème liquide.

Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes.

Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre. 

 

 

 

Avec thermomix : 

 

 

Placer le bol au congélateur .

Mettre la crème bien froide , le mascarpone , la vanille et le sucre glace avec le fouet  sans couvercle et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire. A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

 

 

 

Le montage : 

 

 

 

 

Poser un premier chiffre sur un plateau.

Pocher la chantilly avec une douille ronde 10 .

Parsemer de fruit 

Poser le deuxième chiffre sur la crème et pocher à nouveau de chantilly.

Mettre au frais une dizaine de minutes

Découper et préparer votre décoration .

Décorer selon vos envies et goûts.

Réserver au frais jusqu'à dégustation .

Peut très bien être préparé la veille

number cake génoise ( avec ou sans thermomix )
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