750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

14 Aug

tarte au citron meringué ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #tarte, #citron

 

 

 

 

Classique mais gourmande et indémodable , la tarte au citron meringuée est un de mes desserts préférés . 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la pâte sablé:

 

 

 

  • 250 grammes de farine
  • 100 grammes de poudres d'amandes 
  • 125 grammes de beurre mou en morceaux
  • 120 grammes de sucre en poudre ( roux pour ma part )
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé.

 

 

Pour le curd citron : 

 

 

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence ( 200 ml ) 
  •  4 œufs
  • 180 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena ou farine fluide
  • 50 gramme de beurre

 

Pour la meringue :

 

 

  • 2 blancs d’œufs
  • 75 grammes de sucre

 

 

 

Avec thermomix : 

 

Pour la pâte sablée : 

 

Préchauffer le four à 180 degrés . 

Mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée dans le bol et programmer 20 Secondes / Vitesse 4

Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer.

Abaisser la pâte, piquer le fond.

Réserver au frais une dizaine de minutes 

Cuire à blanc 12 à 15 minutes .

Faire refroidir.

 

Pour le curd : à réaliser deux heures avant ou au mieux la veille

http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2013/12/lemond-curd.html

 

Pour la meringue :

Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).

Donner quelques coup de turbo.

Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5

Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .

 

Pour le montage :

Mettre le fond de tarte sur un plat.

Verser le curd sur le fond de tarte en égalisant.

Décorer votre tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille .

Caraméliser la meringue avec un chalumeau.

 

Sans thermomix 

 

 

 

Pour la pâte :

 

 

 

Préchauffer le four à 180 degrés . 

Mettre la farine , la poudre d'amande , le sucre et la vanille dans un saladier avec le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir la préparation avec les doigts, sans trop la travailler, jusqu'à l'obtention d'une masse sableuse.

Ajouter l’œuf et mélanger sans trop pétrir jusqu’à que la pâte soit homogène.

Abaisser la pâte, piquer le fond.

Réserver au frais une dizaine de minutes 

Cuire à blanc 12 à 15 minutes .

Faire refroidir.

Pour le curd : à réaliser deux heures avant ou au mieux la veille

http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2013/12/lemond-curd.html

Pour la meringue :

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau

 

Pour le montage :

Mettre le fond de tarte sur un plat.

Verser le curd sur le fond de tarte en égalisant.

Décorer votre tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille .

Caraméliser la meringue avec un chalumeau.

 

 

Commenter cet article

Michelle 17/08/2018 19:40

une magnifique tarte au citron, un très beau dessert. bonne fin de journée

Messergaster 16/08/2018 16:31

Très jolie, la forme de ta meringue!

ManueB 15/08/2018 08:30

très belle tarte, un top aussi chez nous !

manue :)

guy59600 14/08/2018 22:06

une tarte que j’adore et la tienne est sublime
une bonne soirée bises

patissi-patatta 14/08/2018 16:51

Elle est superbement gourmande !

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