750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

07 Jan

layer cake au chocolat ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #chocolat, #gateaux, #layer cake

 

 

 

Aujourd’hui c est un layer cake au chocolat que je vous présente . Les layers cakes , une succession de crème et de gâteau à faire tourner la tête des gourmands. une génoise bien chocolatée imbibé de sirop à la vanille et une ganache montée au chocolat tout en légèreté. Le tout recouvert d'une chantilly mascarpone pour jouer à fond la carte de la gourmandise. 

 

Layer cake ( 18 cm ) / 15 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 2 oeufs
  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  •  7.5 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

  • 200 grammes de chocolat noir pâtissier 
  • 600 grammes de crème  liquide entière ( 200 g à chauffer , 400 g  froid )

 

 

Pour la crème de recouvrement : 

  • 250 grammes de mascarpone
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 30 grammes de sucre glace

 

Pour le glaçage : 

 

  • 50 grammes de chocolat blanc patissier
  • 25 grammes de crème liquide entière
  • 1/2 feuille de gélatine

 

Sirop pour les génoises :

  • 100 grammes de sucre 
  • 100 grammes d'eau
  • un peu de vanille en poudre ou liquide 

 

 

 

Layer cake ( 22 cm ) / 25 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre
  • 15 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

  • 400 grammes de chocolat noir pâtissier 
  • 1200 grammes de crème  liquide entière ( 400 g à chauffer , 800 g froid )

 

Pour la crème de recouvrement : 

  • 500 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 60 grammes de sucre glace 

 

Pour le glaçage : 

 

  • 50 grammes de chocolat blanc patissier
  • 25 grammes de crème liquide entière
  • colorant 
  • 1/2 feuille de gélatine

 

Sirop pour les génoises :

  • 200 grammes de sucre 
  • 200 grammes d'eau
  • un peu de vanille en poudre ou liquide 

 

Préparation :

 

 

 

Pour la génoise sans thermomix ( à faire deux fois )

 

 

Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 180°

travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le cacao 

Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

 

 

Pour la génoise avec thermomix ( à faire deux fois ) 

 

 

Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le cacao

Ajouter la farine tamisée et le cacao puis programmer 1 minute / Vitesse 1

Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

La génoise doit être légèrement colorée.

Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

 

Pour le sirop sans thermomix :

 

 

Mettre l'eau et sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Compter 2 minutes à partir de l’ébullition .

Rajouter la vanille remuer et laisser refroidir.

 

Pour le sirop avec thermomix :

 

 

Mettre l'eau et le sucre dans le bol puis programmer : 4 Minutes / 70 ° / Vitesse 4 .

Ajouter la vanille puis programmer : 30 Secondes / Vitesse 4 .

Laisser refroidir .

 

 

 

Pour la crème de fourrage ( ganache montée ) sans thermomix : 

 

 

Faire bouillir la crème  

En 3 fois verser la crème chaude sur le chocolat coupé ou râpée en remuant vivement.

jusqu'a que la ganache soit homogène et brillante puis rajouter la creme froide à la ganache. 

Le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.

Fouetter à pleine vitesse jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.

 

 

 

 

 

Avec thermomix : 

 

 

 

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

La ganache doit être homogène et brillante.

Puis rajouter 200 grammes de crème froide et programmer : 30 secondes / Vitesse 4

Réserver au frais le mieux est de préparer la ganache la veille ou 2 heures avant minimum.

Remettre la ganache froide dans le bol du thermomix (passer au congélateur 10 minutes avec le fouet )  avec le fouet , mettre Vitesse 4  jusqu' à ce que la ganache éclaircisse et devient mousseuse , on arrête à ce moment la.

 

Montage : 

 

 

Poser une génoise sur votre plat de service.

Imbiber la avec du sirop et un pinceau légèrement .

Étaler une bonne couche de crème .

Mettre une génoise dessus et renouveler l’opération sirop et crème.

La dernière génoise on ne met pas de crème dessus.

Réserver au frais une demi heure.

 

 

 

Pour le glaçage  sans thermomix :

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Faire fondre le chocolat et la crème.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et le colorant.

Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.

 

 

 

 

Pour le glaçage avec thermomix : 

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème et le colorant puis programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Laisser tiédir pendant la préparation de la crème de recouvrement.

 

 

 

Pour la crème de recouvrement   sans thermomix : 

 

 

Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.

Battre ensemble la crème , le mascarpone et le sucre glace environ 4 / 5 minutes.

 

 

 

Pour la crème de recouvrement avec thermomix : 

 

 

 

Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes. 

Mettre le mascarpone , la crème et le sucre glace  dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer :sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

 

 

Recouvrement et décoration : 

 

 

Recouvrir le gâteau de crème à l'aide d'une spatule ( à l aide d'une poche à douille au début j ai combler les trous avec de la crème pour plus de facilité par la suite ) , de bas en haut puis sur le dessus du gâteau .

garder un peu de crème pour la décoration du gateau

Lisser le tout.

Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

Verser le glaçage refroidie sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les bords.

Décorer selon l occasion , ici l'anniversaire d'une petite fille dont le thème couleur était fushia et gris .

Réserver au frigo jusqu'à dégustation

 

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Cindy 28/07/2019 11:58

Cc testé ce week-end pour les 17 ans de mon ado Inès on s est bien régale très bon et pas trop sucré Merciii ????????

LAURIA 30/01/2019 17:41

Bonjour
Je vais tester cette recette ce weekend.
Mais je ne comprends pas du tout comment faire le fourrage au Thermomix.
Combien je mets de cremc a chauffer avec le chocolat et combien dois je mettre de crème froide??
Merci pour votre réponse

k 31/01/2019 07:44

pour la crème de fourrage :

200 grammes de chocolat noir pâtissier
600 grammes de crème liquide entière ( 200 g à chauffer , 400 g froid )

Emilie Geinoz 30/11/2018 14:15

Bonjoir, j ai vouli faire le layer cake il y a 2 semaines et ma genoise etait ratee, j ai pourtant suivi votre recette a la latrre, je n ai donc pas pu faire le gateai et tour est parti a la poubelle... 2x ...m alors ma question est la suivante, vous utilisez la farine agec leveure incorporee?

Emilie Geinoz 12/11/2018 15:52

Bonjour, si je veux remplacer la 1/2 feuille de gelatine par de l'agar agar c est possible? Ou peut on faire sans la feuille de gelatine?

mélie melo en cuisine 12/11/2018 15:55

Oui possible mais en le chauffant dans la crème

Elodie.b 08/10/2018 23:30

Bonjour, pourriez vous me dire quel colorant en poudre vous avez pris pour le glaçage svp j'aimerai avoir la même couleur

mélie melo en cuisine 12/11/2018 15:55

Colorant poudre les artistes Paris

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