750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

04 Apr

Le 3 chocolat ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #entremet, #chocolat, #gateaux, #thermomix

Un classique mais tellement gourmand . Trois couches de gourmandises : une mousse au chocolat noir , une mousse au chocolat blanc et un glaçage au chocolat au lait

 

 

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine

 

Pour les mousses :

chocolat noir :

  • 100 grammes de chocolat noir
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )
  •  

chocolat blanc :

  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 250 ml de crème liquide entière ( 200 ml pour la chantilly et 50 ml pour faire fondre le chocolat )
  • 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )

 

Pour le glaçage chocolat au lait :

  • 100 grammes de chocolat au lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1/2 feuille de gélatine ( 1.5 grammes )

 

 

 

Préparation sans thermomix : 

 

 

Mettre le bol du robot et le fouet au frigo

 

La génoise :

Préchauffer le four à 180°

Travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine

Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Faire cuire 10 minutes jusqu'à légère coloration.

Laisser refroidir.

Découper la génoise à la forme de votre cercle , moi il fait 24 cm de diamètre.

Mettre le cercle sur un plat .

Mettre votre génoise dans votre cerclage.

 

 

Pour les mousses :

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Commencer par la mousse au chocolat noir .

Faire fondre le chocolat avec les 50 ml de crème.

Ajouter la feuille de gélatine essorée.

Réserver dans un saladier.

Monter en chantilly bien ferme les 200 ml de crème.

Rajouter délicatement au chocolat fondu.

Verser sur la génoise.

Réserver au frais .

Procéder de la même manière pour la mousse au chocolat blanc puis verser sur la mousse chocolat et réserver au frais

 

 

Pour le glaçage :

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Faire fondre le chocolat au lait et la crème.

Ajouter la feuille de gélatine essorée.

Laisser tiédir avant de verser sur la mousse

Placer au frais minimum 4 heures au frais ou au mieux une nuit .

Pour démouler je passe une lame de couteau chaude tout autour

 

 

Préparation avec thermomix : 

 

Pour la génoise :

 

 

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le sel .

Ajouter la farine tamisée et programmer 1minute / Vitesse 1

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Faire cuire 10 minutes jusqu'à légère coloration.

Laisser refroidir.

Découper la génoise à la forme de votre cercle , moi il fait 24 cm de diamètre.

Mettre le cercle sur un plat .

Mettre votre génoise dans votre cerclage.

 

 

Pour les mousses : 

 

Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .

Réserver la crème au frigo .

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Rajouter la crème fouettée au chocolat un peu refroidi.

Verser sur la génoise.

Réserver au frais .

Procéder de la même façon pour la mousse chocolat blanc et verser sur la mousse chocolat puis réserver au frais.

 

 

Pour le glaçage : 

Mettre la gélatine à ramollir dans des bols d'eau froide pendants 5 minutes.

Placer le chocolat dans le bol et programmer : 5 secondes / vitesse 7 .

Ajouter la crème et programmer : 4 minutes / 50 ° / vitesse 2

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Laisser tiédir avant de verser sur la mousse

Placer au frais minimum 4 heures au frais ou au mieux une nuit .

Pour démouler je passe une lame de couteau chaude tout autour

 

 

Le 3 chocolat ( avec ou sans thermomix )
Le 3 chocolat ( avec ou sans thermomix )
Le 3 chocolat ( avec ou sans thermomix )
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Célia 11/02/2019 17:05

Bonjour,
J'aimerais savoir combien de temps à l'avance on peit faire ce gâteau svp?

J'ai pour habitude de faire un royal chocolat ou on fait prendre au congélateur ? Est ce possible de faire des même pour la génoise et les mousses, de le sortir et de faire le glacage une fois decongele?
Merci par acaava

melia 10/09/2018 11:20

Bonjour Amelie
je voudrais faire ce délicieux trois chocolat ,que j'ai déjà fait !
mais j'aimerai le faire dans un cadre 24*34
pourriez vous me donner les proportions
merci d'avance

Christiane DOURY 22/06/2018 11:27

C'est pour combien de personnes s'il vous plait? merci

mélie melo en cuisine 22/06/2018 11:31

On fait bien 10 /12 part

Laeti 18/03/2018 20:48

Bjr Amélie

Je voudrais faire une génoise au chocolat pour faire une forêt noire est ce que je peux prendre les proportions de cette recette sachant que j'ai un moule de 27/28cm à peu près . Je voudrais pouvoir ai moin la couper en 2 donc'que se soit assez épais pour pouvoir couper'. Merci de ta future réponse !!!

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:26

en doublant

Aurora 08/01/2018 15:19

Comme d'habitude une recette au top. Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon fils et tout le monde c'est régaler,

mélie melo en cuisine 11/01/2018 10:04

merci beaucoup bisous

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