750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

23 Jan

Entremet façon tarte au citron ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #entremet, #citron, #fruit

 

 

 

J'adore la tarte au citron et c est un des seuls desserts que je mange . Un comble pour  une amatrice de pâtisserie . Mais j'adore faire et faire plaisir donc sa me comble aussi même si souvent je ne les mange pas . Cette entremet est une succession de gourmandise , de douceur avec cette petite pointe d'acidulé comme on l'aime dans la tarte au citron.  La couche croquante de la pâte , un insert de lemon curd et une mousse légèrement citronné , le tout recouvert d'une meringue

 

 

 

Pour un entremet de 20 / 22 cm : 12 personnes

 

 

Pour le lemon curd ( insert et mousse ) 

 

 

  • 30 centilittres de jus de citron
  • 6 œufs
  • 270 grammes de sucre en poudre
  • 1 cas de maïzena ou farine fluide
  • 75 grammes de beurre ou margarine

 

 

Pour l insert :

 

 

  • moitié du lemon curd
  •  2 grammes de gélatine (1 feuille de gélatine )

 

Pour la mousse : 

 

 

  • moitié du lemon curd 
  • 300 millilitres de crème entière liquide
  • 1 zeste de citron coupé en petit morceaux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 6 grammes de gélatine ( 3 feuilles ) 

 

pour la couche croquante :

 

  • 250 grammes de sablés bretons
  • 80 grammes de beurre mou

 

Pour la meringue :

  • 4 blancs d’œufs
  • 150 grammes de sucre

 

 

La veille ou 4 heures avant : 

 

Pour le lemon curd : 

 

Avec thermomix :

 

Mettre la feuille de gélatine de l'insert à ramollir.

Mettre les œufs et le sucre dans la cuve et programmer : 1 minutes / Vitesse 4 .

Mettre le fouet et rajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2

Verser la moitié du lemon curd dans un récipient et garder l autre moitié dans le bol .

Ajouter la gélatine essorée et programmer : 30 Secondes / vitesse 3 

Mettre dans un cercle de 18 cm puis mettre au congélateur pendant minimum  4 heures.

Réserver l'autre moitié du lemon curd au frais 

 

 

Sans thermomix : 

 

Mettre la feuille de gélatine de l'insert à ramollir.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.

Dans une casserole, verser la préparation.

Ajouter le beurre en petits morceaux.

Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite a la casserole... bien remuer avec le fouet.

Verser la moitié du lemon curd dans un récipient et garder l autre moitié dans la casserole.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au lemon curd de la casserole .

Mettre dans un cercle de 18 cm puis mettre au congélateur pendant minimum  4 heures.

Réserver l'autre moitié du lemon curd au frais 

 

 

Pour la couche croustillante : 

 

Avec thermomix : 

 

Mettre les sablés dans le bol du thermomix et programmer : 20 secondes / Vitesse 6.

Mettre le beurre et programmer 20 secondes / Vitesse 4 .

Puis étaler dans un cercle de 18 cm puis mettre au congélateur 4 heures avant.

 

 

Sans thermomix : 

Mixer les sablés dans votre robot .

Ajouter le beurre et mixer à nouveau afin d'obtenir une pâte biscuitée homogène.

Puis étaler dans un cercle de 18 cm puis mettre au congélateur.

 

Pour la mousse citronné :

 

Avec thermomix : 

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Zester un citron puis couper le zestes en petits morceaux.

Mettre le bol au congélateur et le fouet.

Faire chauffer la cuillère à soupe de citron dans une casserole et introduire la gélatine essorer dedans .

Puis incorporer au lemon curd restant .

Mélanger les zestes au lemon curd .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet puis programmer : 2 Minutes / Vitesse 4

Incorporer délicatement la crème au lémon curd .

 

Sans thermomix : 

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Zester un citron puis couper le zestes en petits morceaux.

Mettre le bol de votre robot au congélateur et le fouet.

Faire chauffer la cuillère à soupe de citron dans une casserole et introduire la gélatine essorer dedans .

Puis incorporer au lemon curd restant .

Mélanger les zestes au lemon curd .

 

Monter la crème liquide froide en crème fouettée .

Incorporer délicatement la crème au lémon curd .

 

Le montage à l'envers: 

Mettre la moitié de  la mousse dans un cercle ou un moule silicone.

Enfoncer légèrement l'insert lemon curd congelé dans la mousse .

Puis verser les 3/4 de la  crème restante

Mettre l insert croustillant  puis verser le reste de la mousse

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

 

Pour la meringue :

 

 

Avec thermomix : 

 

 

Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).

Donner quelques coups de turbo.

Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5

Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .

Mettre dans une poche à douille avec une douille étoilé 

 

 

Sans thermomix : 

 

 

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau

Mettre dans une poche à douille avec une douille étoilé .

 

 

 

Finition : 

 

 

Démouler l'entremet sur un plat.

Décorer avec la meringue.

Brûler la meringue au chalumeau .

Réserver au frais et laisser décongelé l'entremet environ 4 heures 

 

 

 

 

 

Commenter cet article

dineavecsandrine 24/04/2018 13:57

Magnifique! Bravo!
Dine avec Sandrine

mélie melo en cuisine 02/05/2018 13:55

merci beaucoup

Isis 06/03/2018 00:12

Magnifique et terriblement gourmand!! Bisous ma belle

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:21

merci ma chewiiie

Caroline 04/03/2018 15:28

C’etait Mega trop bon ! Acidulé comme il faut ! Adopté à l’humanité ! J’ai juste mis Qq zestes de citron vert en plus car j’aime ça. Merci pour la recette amelie

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:21

merci beaucoup

Auban 28/02/2018 16:02

Bonjour,

Petite question.. une fois terminé, faut il retourner le gâteau afin que le croustillant soit en bas? Ou non?

Quelqu un peut m éclairer? MErci beaucoup!

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:26

oui voila

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:19

oui on retourne

Magali 18/03/2018 13:18

Oui on doit le retourner sur un plat quand il est congelé et donc la couche croustillante se retrouve en bas

laeti gui 26/02/2018 20:31

Bonjour Amelie ,
Très bonne recette ( comme toujours ) tout le monde a adoré. .. Merci

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:18

merci beaucoup

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:18

merci beaucoup

Archives

À propos

De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "