750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

10 Oct

layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #thermomix, #chocolat, #fruit, #gateaux, #mascarpone

 

 

 

Une succession de gourmandise avec ce layer cake ( gâteau à étage ) : le moelleux de la génoise au chocolat , légèrement imbibé de sirop au doux parfum de kirsch , une chantilly onctueuse vanillé , le tout parsemé de cerise. La gourmandise sous toutes ces formes . Vous en voulez une part ? 

 

 

 

 

 

Layer cake ( 18 cm ) / 15 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 2 oeufs
  • 60 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  •  7.5 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

 

  • 250 grammes de mascarpone
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 30 grammes de sucre glace
  • vanille liquide ou vanille grattée

 

Pour la crème de recouvrement : 

 

  • 250 grammes de mascarpone
  • 75 grammes de crème liquide entière
  • 30 grammes de sucre glace
  • vanille liquide ou vanille grattée

 

  • 350 grammes de cerises griottes en bocal

Pour le sirop d'imbibage : 

La moitié du sirop du bocal de cerise griotte

2 cuillère à soupe de kirsch ( facultatif si des enfants )  

Pour la décoration : 

  • copeaux chocolat
  • 5/6 cerises

 

 

 

Layer cake ( 22 cm ) / 25 parts environ

 

 

pour la génoise ( à faire deux fois ) 

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de farine
  • 120 grammes de sucre
  • 15 grammes cacao amer 

 

pour la crème de fourrage : 

 

  • 500 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 60 grammes de sucre glace
  • vanille liquide ou vanille grattée

 

Pour la crème de recouvrement : 

 

  • 500 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 60 grammes de sucre glace
  • vanille liquide ou vanille grattée

 

  • 350 grammes de cerises griottes en bocal

 

Pour le sirop d'imbibage : 

La moitié du sirop du bocal de cerise griotte

2 cuillère à soupe de kirsch ( facultatif si des enfants )  

    Pour la décoration : 

    • copeaux chocolat
    • 5/6 cerises

     

    Pour la génoise sans thermomix ( à faire deux fois )

    Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

    Préchauffer le four à 180°

    travailler les oeufs, le sucre au robot pendant environ 10 minutes ( grande vitesse )

    La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

    Tamiser la farine et le cacao 

    Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

    Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

    Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

    La génoise doit être légèrement colorée.

    Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

    Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

     

     

    Pour la génoise avec thermomix ( à faire deux fois ) 

    Peut se préparer la veille , bien emballer vos génoises dans du film transparent dans ce cas la et réserver à température ambiante

    Préchauffer le four à 180°

    Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

    La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

    Tamiser la farine et le cacao

    Ajouter la farine tamisée et le cacao puis programmer 1 minute / Vitesse 1

    Mettre dans votre moule , cercle ou casserole anti adhérente

    Cuire environ 20 minutes, selon votre four.

    La génoise doit être légèrement colorée.

    Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille.

    Une fois refroidie couper vos génoises en deux 

     

     

    Pour la crème de fourrage  sans thermomix : 

    Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.

    Battre ensemble la crème , le mascarpone , le sucre et la vanille environ 4 / 5 minutes.

     

     

    Pour la crème de fourrage avec thermomix : 

     

    Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes. 

    Mettre le mascarpone , la crème , le sucre et la vanille dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer  sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

    A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

     

    Montage : 

    les cerises en gardant le sirop des cerises.

    Ajouter le kirsch au sirop de cerise.

    Poser une génoise sur votre plat de service.

    Bien imbiber la génoise de sirop d'imbibage

    Etaler une bonne couche de crème .

    Mettre des cerises en les enfonçant un peu .

    Mettre une génoise dessus et renouveler l’opération  imbibage , crème et cerise.

    La dernière génoise on l imbibe seulement . 

    Réserver au frais une vingtaine de minutes .

     

    Pour la crème de recouvrement   sans thermomix : 

    Réfrigérer votre bol du robot et votre fouet au début de votre recette.

    Battre ensemble la crème , le mascarpone  , le sucre et la vanille environ 4 / 5 minutes.

     

     

    Pour la crème de recouvrement avec thermomix : 

     

    Mettre au congélateur votre bol et le fouet minimum 15 minutes. 

    Mettre le mascarpone , la crème , le sucre et la vanille dans le bol du thermomix et insérer le fouet , programmer sans bouchon : 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et  prolonger d' 1 minutes si nécessaire.

    A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc .

     

     

    Recouvrement et décoration : 

    Recouvrir le gateau de crème à l'aide d'une spatule ( à l aide d'une poche à douille au début j ai combler les trous avec de la crème pour plus de facilité par la suite ) , de bas en haut puis sur le dessus du gateau .

    garder un peu de crème pour la décoration du gateau

    Lisser le tout.

    Mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes.

    Décorer de copeaux de chocolat.

    Décorer de crème et de cerise. 

    Réserver au frigo jusqu'à dégustation

     

     

    layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )
    layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )
    layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )
    layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )
    layer cake façon foret noir ( avec ou sans thermomix )
    Commenter cet article

    Sossoss 22/11/2019 17:43

    Bonjour
    Pourquoi faut il faire la genoise en 2 fois?
    C est un layer cake a 4 etages?
    Si oui y aura t il assez de crème avec les quantités données ?
    Merci

    Aide à la personne en besoin 24/10/2019 11:20

    Aide à la personne en besoin


    Bonjour
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    Romane 04/02/2018 17:51

    Merci beaucoup pour la recette elle est topissime !!!

    Sabine 24/11/2017 15:52

    Bonjour à tous ! Je viens de réalisé ce magnifique Layer Forêt Noir ! Merci bcp de nous régaler avec toutes ces superbes recettes !! A tres bientôt

    mélie melo en cuisine 14/12/2017 09:52

    merci beaucoup

    Topee 02/11/2017 17:47

    Réaliser façon forêt noire tout était parfait le gout la texture. Fait pour un anniversaire tout le monde s'est régalé. Merci Amélie

    mélie melo en cuisine 14/12/2017 09:35

    merci beaucoup

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