05 Sep

le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine - Catégories : #thermomix, #entremet

Un joli glaçage brillant qui sublime parfaitement vos entremets. Il peut se préparer quelques jours en avance ( plutôt pratique ) et s'utilise sur un entremet congelé .Il suffira de le sortir 4 heures avant dégustation. Je vous explique comme d'habitude la méthode avec ou sans thermomix . Alors ils vous plaisent mes entremets ?

Pour le glaçage miroir d'imane:

75 grammes d'eau
150 grammes de sucre
150 grammes de glucose
150 grammes de chocolat blanc pâtissier
100 grammes de lait concentré sucré
5 grammes de colorants poudre ( ici colorant poudre les artistes paris )
11 grammes de gélatine

Avec thermomix :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Mettre l'eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 2

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 2

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer: 30 Secondes / vitesse 2.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais.

Sans thermomix :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.

Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.

Verser sur le chocolat .

Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.

Filmer au contact et réserver au frais

Glaçage sur entremet congelé :

Faire réchauffer votre glaçage au bain marie s'en trop remuer afin de pas trop faire de bulles d'air.

Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.

Placer l'entremet congelé sur une grille lui même sur un saladier .

Verser le glaçage sur tout l'entremet.

Laisser égoutter un peu .

Mettre l'entremet sur un plat et décorer selon vos envies

Réserver au frais et laisser décongelé l'entremet environ 4 heures

le glaçage miroir ( avec ou sans thermomix )

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Plachtavirginie

06/03/2021 20:41

Vraiment facile a faire et tellement bon j ai essayer avec le thermomix !

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caroline

29/04/2020 03:34

deja fait plusieurs fois c'est genial !

Gaëlle

01/12/2018 11:15

Bonjour, pensez vous que si je divise les quantités par deux cela suffira pour une bûche de 30x8 cm ? Merci

Caroline Chavenaud

04/08/2018 11:57

Glaçage miroir réussi, parfait. Je suis trop contente. Merci pour le partage !!!

Salome

18/06/2018 13:49

Bonjour, Je viens de m’aperceoir Que je n’es là été jusqu’au bout de la recette et donc du coup j’ai versé mon glacage directement sur mon gâteau. Et une fois le lendemain servi à mes convives et bien ma crème à l’intérieur était tout mou. Comme si que m’en glacage l’acait Ramolli. Du coup la marche à suivre c’dst Faire le gâteau. Faire le glaçage mettre le glaçage au frigo et mettre le gâteau au congèle et le le’demain sortir le gâteau et verser le glaçage ? Merci pour vos explications

peggy

15/04/2020 12:51

bonjour, moi j'ai fait 2 marbres pour demain, je veux préparer mon glaçage, mais pas obligé de congeler le gâteau pour le déposer? je peux déposer le glaçage directement sur le gâteau qui sera a température ambiante? merci pour votre reponse