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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 Oct

Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #cérémonie, #choux, #crème, #nougatine

Je vais essayer de vous mettre les étapes importantes pour réaliser une pièce montée en choux et nougatine . On compte environ   3 choux par personne et libre à vous de jouer sur les parfums de la crème pâtissière

 

Ingrédients : 

les choux http://www.meliemeloencuisine.com/2014/02/choux-tricot%C3%A9.html ( environ 40 choux par dose) 

la crème pâtissière http://www.meliemeloencuisine.com/2014/05/creme-patissiere.html ( on compte environ 1 litre de patissière pour 30/40 choux )

la nougatinehttp://www.meliemeloencuisine.com/2016/10/la-nougatine.html ( une dose de nougatine m a été nécéssaire pour la réalisation de la pièce montée ci dessus ) 

Caramel pour finition des choux et montage :

  • 500 grammes de sucre
  • 100 grammes de sirop de glucose

Sucre en grains pour la décoration ( facultatif )

La veille : 

Je réalise mes choux , une fois refroidis je les conserve dans un carton à l'abri de l'humidité. Surtout pas dans une boite en plastique qui les feraient ramollir . 

Je réalise ma crème pâtissière .

Je confectionne ma nougatine ,  je la garde entre deux feuilles de papier sulfurisés une fois refroidis dans une boite à l abri de l humidité  et à température ambiante .

Le jour j : 

A l'aide d'un couteau , percer le dessous des choux .

Garnir les choux de crème pâtissière à l aide d une douille .

Le choux est remplie quand il est un peu lourd .

Une fois les choux garnis , préparer un caramel blond à l'aide du sucre et du glucose.

Tremper les choux dans le caramel et réserver sur un tapis en silicone ou papier sulfurisé.

Si plusieurs parfums de choux vous pourrez les différencier à l'aide de sucre grain par exemple , il vous faudra alors après le passage dans le caramel les tremper dans le sucre puis réserver.

Refaire une dose de caramel blond avec le sucre et le glucose puis procéder au montage de votre pièce montée suivant a forme désirée en trempant délicatement chaque  coté de choux dans le caramel .

Décorer avec votre nougatine . La coller avec un peu de caramel blond 

A déguster rapidement pour éviter au caramel de détremper et donc de fragiliser la solidité de la pièce montée . il est conseillé de la conserver dans une pièce fraîche, plutôt que dans un réfrigérateur.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

50 choux ( vanille et chocolat )

50 choux ( vanille et chocolat )

70 choux ( vanille )

70 choux ( vanille )

Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
Pièces montée en choux ( avec ou sans thermomix )
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Johanna 30/09/2018 23:05

Bonsoir ,magnifique travail, je dois faire ma première pièce montée pour ce week end, je suis un peu en panique quand au montage.
Lors du montage faut il mettre des choux aussi à l'intérieur ou faut il coller sur un support solide? Merci .bonne soirée

Miilou68 02/07/2018 11:21

Vos réalisations sont justes magnifiques bravo à vous

Michelle 05/06/2018 18:55

très belle pièce montée, merci pour les conseils. bonne journée

mélie melo en cuisine 11/06/2018 14:43

merci beaucoup bises

ManueB 05/06/2018 07:12

très belle réalisation, je ne sais pas faire les choux !

manue :)

mélie melo en cuisine 11/06/2018 14:42

merci beaucoup bises

zika 04/06/2018 14:35

Jolie réalisation, bravo, j'en ai fait deux fois dans ma vie, beau partage , bisou !

mélie melo en cuisine 11/06/2018 14:42

merci beaucoup bises

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