750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

10 Mar

entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #chocolat, #thermomix, #entremet, #praliné

Un entremet tout en gourmandise avec un bon gout de praliné qui surmonte un croustillant praliné le tout enveloppé d'un joli miroir au chocolat .C'est avec ce joli entremet que je participe au DéfiCulinaire#14 crée par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande et la marraine de ce défi est Julia du joli blog Cooking Julia  sur le thème du chocolat .

Ingrédients pour 6 entremets individuels ou un cercle de 20/22 cm :

Pour le croustillant :

  • 200 grammes de chocolat praliné
  • 1 paquet de crêpes dentelles

Pour la mousse praliné :

  • 200 grammes de chocolat praliné
  • 250 ml de crème liquide entière froide
  • 1 feuille de gélatine ( 3 grammes )

Pour le glaçage miroir au chocolat :

  • 80 grammes d’eau
  • 240 grammes de sucre
  • 80 grammes de cacao en poudre
  • 160 grammes de crème liquide
  • 12 grammes de gélatine en feuilles

Avec thermomix :

La veille

Pour le croustillant avec thermomix :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.

Émietter grossièrement les crêpes dentelles.

Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .

Répartir dans vos cerclages au fond en tassant un peu et réserver au congélateur le temps de faire la mousse.

Pour la mousse praliné  avec thermomix:

Mettre le bol et le fouet 15 minutes au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Mettre la crème liquide dans le bol avec le fouet et programmer : 2 minutes / Vitesse 4 .

Réserver la crème au frigo .

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et programmer : 5 minutes / 50 ° / Vitesse 2.

Essorer la gélatine, mettre dans le bol avec le chocolat et programmer : 5 secondes / Vitesse 3

Rajouter la crème fouettée au chocolat un peu refroidi.

Répartir la mousse dans les cerclages et mettre au congélateur pendant une nuit .

Pour le glaçage miroir chocolat avec thermomix :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Mettre l'eau et le sucre puis programmer :  4 Minutes  30 / 105° / Vitesse 2

Ajouter le cacao et programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la crème préalablement chauffé au micro onde pendant 1 minutes puis programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Ajouter la gélatine essorée puis  programmer : 1 Minutes / Vitesse 3

Verser dans un récipient 

Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse

Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

Le montage :

Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.

Couvrir de glaçage

Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo

Sans thermomix :

La veille

​Mettre votre bol et fouet au congélateur au début de la recette.

Pour le croustillant sans thermomix:

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.

Émietter grossièrement les crêpes dentelles.

Laisser refroidir le chocolat et mélanger le au crêpes émiettées .

Répartir dans vos cerclages au fond en tassant un peu et réserver au congélateur le temps de faire la mousse.

Pour la mousse sans thermomix :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie.

Ajouter la gélatine essoré.

Monter en chantilly bien ferme la crème.

Rajouter délicatement au chocolat fondu.

Répartir la mousse dans les cerclages et mettre au congélateur pendant une nuit .

Pour le glaçage miroir chocolat sans thermomix:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre.

Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

Bien mélanger au fouet.

Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude

Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’un glaçage homogène.

Remuer le glaçage régulièrement pour qu’il refroidisse

Il faut qu’il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d’utilisation.

Le montage :

Placer les entremets congelés sur une grille mise sur un récipient.

Couvrir de glaçage

Décorer vos entremets , puis laisser décongeler 4 heures au frigo

entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
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entremet praliné glaçage miroir au chocolat ( avec ou sans thermomix )
Commenter cet article

Bellora magali 17/02/2019 23:59

Un régal testé et approuvé par ma famille. Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon fils. Une tuerie ???????? merci beaucoup

Ita 06/02/2018 12:25

Bonjour,

ça me tente, pourrais-tu me préciser stp, il me faut combien de grammes pour les crêpes dentelles, par ce que j'ai trouvé un grand et petit paquet, je ne veux pas le rater ça à l'air super bon!
Merci.

Audrey 14/12/2017 14:19

Bonjour
Je vais realise ta recette pour les 20ans de ma cousine. Je vais le faire dans un cadre et non un cercle. Quel tailld me conseille tu ? Merci hate de decouvrir ta recette

mélie melo en cuisine 18/12/2017 10:35

oui sans soucis

mélie melo en cuisine 18/12/2017 10:34

15/18 environ

Audrey 14/12/2017 14:30

Autres questions lol
Peut on le congeler plusieur jour avant de faire le glacage ?

marine 16/08/2016 18:33

Bonjour, cest bien du chocolat praliné quil faut? Pas de la pralinoise? Merci

mélie melo en cuisine 23/08/2016 12:03

pralinoise ^^ bonne journee

sherazade 28/04/2016 19:00

Bonsoir,

waouw...... il a l'air vraiment délicieux
Les photos sont superbes
Merci pour le partage

mélie melo en cuisine 23/08/2016 12:04

avec plaisir

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