750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

16 Dec

bûche au citron meringuée ( avec ou sans thermomix )

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #buche, #gateaux, #citron, #thermomix, #meringue

Une bûche légère et acidulée , parfaite après un repas lourd par exemple

 

 

Pour le lemon curd c est par ici : http://meliemeloencuisine.over-blog.com/2013/12/lemond-curd.html , à préparer la veille ou le matin pour l après midi pour qu il soit froid.

 

Pour la génoise:

  • 120 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 4 oeufs

 

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 grammes de sucre

 

 

Préparation de la génoise sans thermomix: 

Battre 4 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre 4 blancs en neige

Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Préchauffer votre four à 180°c, thermostat 6.

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes

Faire refroidir sur un torchon humide

 

 

Préparation de la génoise  avec thermomix :

Préchauffer le four à 180°

Mettre le fouet dans le bol puis les œufs et le sucre et programmer : 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3

La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban.

Tamiser la farine et le sel .

Ajouter la farine tamisée et programmer 1minute / Vitesse 1

Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé

Étaler la génoise sur la plaque.

Faire cuire 12 minutes

Faire refroidir sur un torchon humide

 

Préparation de la meringue sans thermomix:

Fouetter les blancs d'oeufs fermes en ajoutant le sucre en filet

Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.

 

Préparation de la meringue  avec thermomix : 

 

Mettre les blancs d’œufs dans votre bol du thermomix ( sec ).

Donner quelques coup de turbo.

Mettre le fouet et programmer : 10 minutes / 37 ° / vitesse 3.5

Rajouter le sucre en 3 fois par l orifice.

La meringue doit être ferme et brillante , avec un bec d'oiseau .

 

Le montage :

Dérouler doucement votre génoise

Etaler le lemond curd et rouler.

Décorer votre bûche avec la meringue.

Avec un chalumeau, faire caraméliser la meringue .

Peu se préparer en avance, voir la veille mais il faudra mettre la meringue le jour même et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.

Commenter cet article

Caroline 07/01/2018 20:40

Ça c vraiment vraiment trop bon ! Elle part tjrs en 1er , c tellement léger ! Une De mes recettes préférée

mélie melo en cuisine 08/01/2018 15:00

merci beaucoup

Stephanie 30/12/2017 16:29

Bonjour. Je viens de preparer le lemon curd et je ferai la genoise demain. Est ce qu il faut utiliser tout le lemon pour la buche ou il en reste ?
Merci

mélie melo en cuisine 08/01/2018 14:53

y en reste un peu

Guillas 25/12/2017 18:41

Bûche réalisée pour repas Noel
1er essai et j’en suis contente
Mes invités ont aimé cette bûche
Merci

mélie melo en cuisine 08/01/2018 14:50

merci beaucoup

Emilie 07/12/2017 22:35

Bonjour. J’aimerais faire votre bûche pour Noël elle me tente vraiment. Mais je n’aurais pas le temps les jours d’avant Noël. Pensez vous qu’on peut la congeler avant la meringue ?

mélie melo en cuisine 14/12/2017 10:05

oui sans soucis

Mxl cocotte 05/12/2017 17:05

Super la recette de génoise Amélie inratable, j’ai fait un roulé à la confiture de fraises et un roulé façon bûche parfumée au Ferrero

mélie melo en cuisine 14/12/2017 10:04

merci beaucoup

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