750 grammes
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De toutes les passions, la seule vraiment respectable me parait être la gourmandise " guy de maupassant "

19 Jul

le pain cocotte

Publié par mélie melo en cuisine  - Catégories :  #pains diverses maison, #ultraplus

une miche de pain gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse, le pain cocotte nous a séduit .

il vous faudra pour une grosse miche :

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère et demi à café de sel
  • 7 grammes de levure de boulanger déshydratée  ou 21 grammes de levure fraiche
  • 300 grammes d'eau tiède

 

Avec une machine à pain :

Mettre les ingrédients dans l ordre suivant dans votre machine à pain : eau, levure farine et sel.

Programmer sur pâte sans cuisson ou pate levee sa dependras de vos programmes de machine à pain

A la fin du programme , dégaser la pâte ( taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique )

 

Avec un robot :

Dans la cuve du robot mettre la levure et l'eau.

Ajouter la farine et le sel pétrir avec le crochet pendant 10 minutes à la vitesse 1.

Puis pétrir 2 minutes à la vitesse 3 ou 4

A la fin du pétrissage, enlever le crochet et laisser la pâte dans le bol du robot

Mettre sur le bol un torchon propre et la laisser pousser vers une source de chaleur ex : radiateur en hiver ou four préchauffé et éteint jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heures).

A la fin de la pousse dégazer votre pâte .

Dégazer la pâte et la façonner en boule ou en ovale selon la forme de votre cocotte. Moi j'utilise l'ultra plus de tupperawe mais une cocotte en fonte passant au four convient également très bien.

Mettre la pâte dans la cocotte.

Faire lever à nouveau une heure;

A la fin de la levée, avec un couteau bien aiguisé faire quelques entailles (1 cm de profondeur) à la surface du pain et le saupoudrer légèrement de farine.

Mettre au four sans préchauffage à 230 degrés avec le couvercle pendant une heure

Ne plus ouvrir la cocotte pendant la cuisson du pain.

Faire refroidir sur une grille pour que le pain garde tout son croustillant.

Se conserve bien 3 jours dans un torchon

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Claudine 23/03/2020 13:46

Je suis en train de faire le fameux pain cocotte, j'ai aussi l'ultra plus , je met donc au four 230 degrés, mais sur quelle position ( chaleur tournante, chaleur combinée ou normale )? Merci.

Celine 11/12/2018 23:21

Test du pain cocotte concluant.
Par contre comment faire avec de la farine de campagne?
Si on souhaite un pain plus gros il faut ajuster les quantites mais pour le temps de cuisson?

laurence 01/03/2018 15:40

Super bon et trop beau. Top cette recette Amélie. Merci

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:20

merci beaucoup

Angela 12/02/2018 13:39

Pain cocotte au top. J’ai fait aux multicereales. Une réussite ! Merciiii

mélie melo en cuisine 23/04/2018 10:08

merci beaucoup

Estelle 04/02/2018 14:08

Je le fait régulièrement !

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